Pasta pesto met kip en cherrytomaten
- projectnewme
- 29 sep
- 2 minuten om te lezen
Een klassieker die je keer op keer wilt maken. Deze pasta pesto is snel klaar en zit boordevol smaak. Malse stukjes kip, sappige cherrytomaatjes uit de oven en een groene pesto maken dit gerecht tot een echte favoriet.
De tomaatjes worden heerlijk zoet in de oven – maak er gerust wat extra, want ze zijn zo op. Let wel op: direct uit de oven zijn ze vanbinnen gloeiend heet. Even laten afkoelen dus, voordat je je tong verbrandt!
Ingredienten:
240 gr pasta naar keuze
300 gr kipfilet
500 gr cherrytomaten
30 gr pijnboompitten
70 gr pesto
40 gr geraspte kaas
60 gr rucola
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Breng water aan de kook voor de pasta.
Snijd de kipfilet in kleine blokjes en roer er een eetlepel olijfolie en wat peper en zout door.
Was de cherrytomaten en snijd een klein kruisje in de onderkant.
Zet de cherrytomaten 10 tot 12 minuten in de oven en kook ondertussen de pasta gaar.
Rooster de pijnboompitten in een koekenpan.
Die koekenpan kun je daarna gebruiken om de kipfilet op hoog vuur gaar te bakken.
Giet de pasta af en roer de pesto, de pijnboompitten en de kipfilet erdoor.
Schep de pasta op en doe de rucola, cherrytomaten en geraspte kaas erbij.
Tips & tricks
Om het gerecht wat smeuïger te maken kun je eventueel een scheutje (light) kookroom, of een eetlepel zuivelspread toevoegen als je de pesto door de pasta roert. Dit zijn wel extra calorieën, maar niet veel. 20 ml light kookroom bevat ongeveer 20 Kcal dus dat is slechts 10 Kcal extra per persoon.
Voedingswaarde:
Per persoon
524 kcal
33 gram eiwitten
51 gr koolhydraten
21 gr vet
3 gr vezels
Bron: Projectgezond.nl