Noedelsalade met omeletrolletjes

Eens zin in een andere salade dan de welbekende groene salade?

Probeer eens deze noedelsalade met veel groente!





2 personen 15-30 minuten hoofdgerecht


Ingrediënten

150-200 gram volkoren noedels

1 paprika (rood, oranje of geel)

½ komkommer

10 kerstomaatjes

1 rode ui

6 takjes koriander

3 takjes munt

1 handje ongezouten pinda's

2 lente-uitjes

2 eieren

1 eetlepel zonnebloemolie

2 eetlepels chilisaus

1 eetlepel sesamolie

1 limoen


Bereiding

  • Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat ze onder stromend water afkoelen en uitlekken.

  • Was de paprika en snijd hem in blokjes.

  • Was het stuk komkommer en snijd hem in stukjes.

  • Was de tomaatjes en halveer ze.

  • Pel de ui en snijd hem in halve ringen.

  • Was de koriander en de munt en snijd het fijn.

  • Hak de pinda's in stukjes.

  • Was de lente-uitjes en snijd ze in smalle ringetjes.

  • Breek de eieren in een kom en kluts ze met 2 eetlepels water.

  • Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en fruit de lente-uitjes een paar minuten zacht.

  • Giet de eieren erover en laat ze op laag vuur stollen. Laat de omelet daarna afkoelen.

  • Maak een dressing van de chilisaus, de sesamolie en het sap van de limoen.

  • Doe de noedels, de groente, de kruiden en de pinda's in een grote kom en meng de dressing erdoorheen.

  • Rol de omelet op en snijd hem in rolletjes. Versier de salade met de omeletrolletjes.


Past in dieet

  • Met weinig zout

  • Bij verhoogd cholesterol

  • Bij diabetes

  • Vrij van melk


18 keer bekeken0 reacties

Recente blogposts

Alles weergeven