Herfst is een seizoen vol uitersten. Van wind en regen, sjaals en dikke truien, naar met je zonnebril op lekker op het terras zitten. Heerlijk! Deze paddenstoelen omelet past perfect bij dit wisselende seizoen.
Ontbijt of lekkere lunch voor 4 personen
Benodigdheden:
2 bakjes paddenstoelenmelange (a 200 g)
1 schaal shiitake (paddenstoelen, 100 g)
1 bosje salade-ui
75 g boter
1 tl dragon
1 bakje platte peterselie (20 g blaadjes fijngesneden)
½ bakje bieslook (a 25 g fijngesneden)
10 eieren (losgeklopt)
1 brood (liefst volkoren of spelt)
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 100 °C.
Snijd de paddenstoelen en shiitake in kwarten en de salade-ui in schuine stukken van 1 cm breed.
Verhit 15 g boter in een hapjespan en bak de paddenstoelen, shiitake, salade-ui en dragon 5 min. op middelhoog vuur.
Breng op smaak met peper en zout. Houd warm op laag vuur.
Voeg de peterselie en bieslook toe aan de eieren en breng op smaak met peper en zout.
Verhit 15 g boter in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg een 1/4 van het ei toe en bak 5 sec.
Duw met een houten spatel het gestolde ei naar het midden, totdat de buitenkant van de omelet gestold is, maar het ei nog zacht aanvoelt.
Verdeel een 1/4 van de paddenstoelen over de omelet en vouw dicht.
Leg de omelet in de ovenschaal en houd warm in de oven.
Bak zo nog 3 omeletten. Snijd het brood in plakken en serveer bij de omelet.
Lekker als ontbijt of als lunch!
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
Energie 590 kcal
Eiwit 30 g
Koolhydraten 47 g
Vet 29 g
Bron: AH.nl