Deze vegan curry is perfect voor een dagje zonder vlees.
25 min bereiden
Hoofdgerecht
4 personen
386 kcal/pp
Ingrediënten
1 bloemkool
4 el zonnebloemolie
2 el gele currypasta (Koh Thai)
400 ml kokosmelk (1 blik)
300 g kikkererwten uit blik
400 g gewassen spinazie
400 g Veggie Chef naturel tempeh
1 keukenpapier
Bereidingswijze
Zet in 3 stappen deze heerlijke Thaise gele curry met bloemkool en spinazie op tafel.
Kook de bloemkoolroosjes in een pan met ruim kokend water in ca. 4 min. beetgaar. Giet ze af en houd apart.
Verhit intussen 3 el olie in een wok of hapjespan en fruit de currypasta 3 min. zachtjes aan.
Zet het vuur hoger, voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook.
Voeg de bloemkoolroosjes en de kikkererwten toe.
Voeg de spinazie in porties toe. Schep regelmatig om tot de spinazie is geslonken.
Verhit intussen in een kleine koekenpan de rest van de olie en bak in ca. 3 min. de tempehblokjes krokant.
Voeg de tempeh toe aan de curry en serveer direct.
Tip! Snijd de rest van de tempeh in blokjes en vries ze in of voeg de blokjes toe aan een roerbakgerecht of curry.
Voedingswaarde per portie
Voedingswaarde per portie
Energie 386 kcal
Koolhydraten 18 g
Eiwitten 23 g
Vet 22 g
Bron: Jumbo